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zoom RSS サシス梅干し

<<   作成日時 : 2017/08/06 05:30   >>

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 黄色くなるまで完熟した梅の実を、砂糖(サ)、塩(シ)、酢(ス)に漬けて干した梅干しを「サシス梅干し」といいます。
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 シソを使った赤い梅干に比べて、塩分は控えめでも酢の効果で傷みにくく、「梅酢があがらない」、「かびが生える」といった失敗が少ないそうです。
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 ザラメ糖、粗塩を加えてから酢を回しかけ、容器に入れて涼しい場所に二週間以上おいたものを、夜露に当てて三日三晩干します。
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 干し上がった梅はすぐに食べられますが、時間がたつほどまろやかな味になり、ほんのり甘く食べやすいので、お茶請けとしても喜ばれます。

(台に使った椅子に、蝉の抜け殻がありました)
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