ニャンミーの庭仕事

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zoom RSS たくあん

<<   作成日時 : 2017/12/26 06:27   >>

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 たくあんは、漬けてから1ヶ月位から食べられるといいますが、二週間目でも一本食べてみましたが、この浅漬け感が好きだという人もいます。
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 沢庵漬けは、水が上がるか上がらないかが成否の分かれ目で心配ですが、一週間でバッチリと水が上がってきたので、重石を半分に減らしました。
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 時間が経つほど熟成した味となり、空気に触れさせないことが一番の保管法といいますが、三十本の消費には時間がかからないことでしょう。
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 自家製たくあんは売り物と違って、ちょっと辛目で素朴な味が魅力ですが、ニャンミーは漬物よりもメザシの方が好きなようです。
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(防備録)
 大根30本、15kg
 米ぬか1.5kg
 粗塩600g
 ざらめ砂糖300g(次回は500gにする)
 沢庵漬の素(色付けのため)指定の半量
 赤唐辛子、昆布、柚子を適量



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コメント(2件)

内 容 ニックネーム/日時
沢庵、おいしそうです。
私も漬かる前くらいのが大好きです。
自分では漬けられないので今日もスーパーで 
初代:義政 (東京・練馬の)買ってきました。
これがニャンミーさんの漬け始めのような味のような?
幼い頃、田舎の家で沢庵作っていました。
外の納屋に樽がいくつもあって、忍び込んでは丸々一本盗み食いしていました。それが美味しくて〜スリルも蜜の味? 
そんなことなど。思い出させていただきました。
ニャンミーちゃんは沢庵はいらにゃん!ってですか(^o^)丿
nobara
2017/12/26 16:06
何でも自分でやってみたくて、初めて漬けました。
若干甘さが足りないので、忘備録に書きました。
ニャンミー
2017/12/27 08:17

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たくあん ニャンミーの庭仕事/BIGLOBEウェブリブログ
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