ニャンミーの庭仕事

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zoom RSS 訳ありハクサイ

<<   作成日時 : 2017/12/30 06:09   >>

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 今年最後の白菜漬けを作りましたが、無農薬の白菜はハムシやヨトウムシに食べられているので、食害の葉っぱを取り除くと半分ほどになります。
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 白菜1個の重さは平均的には3キロといいますが、訳あり白菜の重さは2キロ秤がオーバーフロー(EEEE)するものもありますが1キロ台が多いです。
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 白菜を漬ける時は重量を知ることが一番大切で、白菜の総重量重が8.5kgであることから、粗塩は3.5%の300グラムとしました。(8.5kg×3.5%=297.5g)
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 4つに割って粗塩をすり込んだ後に樽に漬け、3日後にもう一度葉っぱの間に丁寧に振り塩をして、赤唐辛子、柚子などを加えて漬け直します。
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