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<<   作成日時 : 2018/02/08 06:00   >>

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 冬の冷たい空気に野菜をあてて、甘みのある野菜をつくることを寒締め(かんじめ)といいますが、「寒甘(カンカン)野菜」と呼ばれることもあります。
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 爺の農舎に大量にストックしてある白菜、大根、キャベのほか、雪の下の畑に眠っている野菜たちも、この時期はたいへん甘くておいしいです。
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 野菜はからだの90パーセント以上が水分のため、そのままでは氷点下になると凍ってしまうので、自分の体を守るために甘くなります。

(赤ダイコン)
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 砂糖水は真水よりも凍りにくくなりますが、この「凝固点降下の原理」を利用して、細胞内に溜め込んできた「でんぷん」を「糖」に変えているのです。

(赤キャベツ)
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